2014年1月アーカイブ

2014年1月30日

◆Maltagliati◆

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本日は『Maltagliati』を紹介します!
マルタリアーティは、イタリア北部エミリア•ロマーニャ州でよく食べられている
薄い生地を四角形に切り分けたパスタです♫
イタリア語で「Male(悪く)」と「Tagliati(【切る】の複数形)」
合わせた意味が「うまく切られていない」というMaltagliati
元々はTagliatelleを切ってから余った生地で作られています。
今回は『鹿児島県沖田牧場の放牧黒豚』を、香味野菜と共に白ワインで柔らかく煮込んで
食感が気持ち良い黒キャベツと合わせました!
↓◇本日からのランチパスタはこちら◇↓
◇1/30(木)~2/1(土)◇
■Penne ペンネ
カリフラワーとパンチェッタ
■Bucatini ブカティーニ
牛テール 赤ワイン煮
■Tagliolini タリオリーニ
白身魚と貝類
■Pappardelle パッパルデッレ
手長エビ トマトクリーム
■Maltagliati マルタリアーティ
鹿児島県沖田牧場放牧黒豚 白ワイン煮とカーボロネロ


2014年1月27日

◆Bigoli◆

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本日は『Bigoli』を紹介します!
イタリア北東部に位置するヴェネト州。
ヴェネツィアを州都としアドリア海に面する この州のパスタです♫
作り方がとても特徴的で
Torchio(トルキオ)と呼ばれる長く厚いチューブ型の圧搾機で、卵と小麦粉を合わせた硬めの生地をギューっと押出成形で作られます♫
Trattoria il figo ingordoでは、この押出成形を全て手作業で行っています!
これがまた力仕事で、美味しいビゴリを作る為に愛情込めて押し出し棒を回転させます!
そのパスタの表面は、圧力が掛かる事によってギザギザ。
しっかり詰まった生地がモチモチとした食感を生んでいて食欲をそそります♫
今回合わせるソースは
『Gardesana(ガルデザーナ)』
ゴルゴンゾーラチーズにパルミジャーノ、バターと生クリーム♫
濃厚なチーズソースにブラックオリーブと黒胡椒がとっても合います!
↓◇本日からのランチパスタはこちら◇↓
◇1/27(月)~1/29(水)◇
■Malloreddus マッロレドゥス
マグロテール トマト煮
■Bigoli ビーゴリ
ガルデザーナ
■Mafaldine マファルディーネ
鹿児島県沖田牧場 放牧黒豚赤ワイン煮
■Fusilloni フジッローニ
ホロホロ鳥 白ワイン煮
■Spaghetti スパゲッティ
アルゲレーゼ


2014年1月22日

◆Penne◆

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本日は『Penne』を紹介します!
イタリア語で【羽根】や【ペン】を表す『Penna』の複数形。
カンパニア州やシチリア州で良く食べられています!
ペン先に似た筒状のパスタは、ソースが絡みやすく日本でもお馴染みですね♫
今回は生ハムを用いた『Penne all' arrabbiata』
アッラビアータはとっても辛いトマトソース!
忠実に読むと「アッラッラッビアータ」となります♫
イタリア語で「怒り」という意味で、食べると辛さで怒っている様な顔になる事から♫
寒い冬にはオススメの逸品です!
↓◇本日からのランチパスタはこちら◇↓
◇1/23(木)~1/25(土)◇
■Linguine リングイネ
ワタリガニ トマトクリーム
■Trofie トロフィエ
魚介ラグー
■Pappardelle パッパルデッレ
鹿児島県 沖田牧場放牧黒豚ラグーとちりめんキャベツ
■Penne ペンネ
アラビアータ
■Risotto リゾット
鴨モモ肉ラグーとカーボロネロ


2014年1月20日

◆Lasagna◆

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本日は『Lasagna』を紹介します!
イタリア語で「平たいパスタ」を意味するラザーニャ♫
直接の語源は、古代ローマ時代に調理用に用いていた浅い鍋の【Lasanum(ラサヌム)】
トマトが知られていなかった13世紀には似た様なレシピが存在していたとされ、長い歴史のある郷土パスタです!
伝統的なLasagna alla bologneseを用意してお待ちしております♫
↓◇本日からのランチパスタはこちら◇↓
◇1/20(月)~1/22(水)◇
■Lasagna ラザーニャ
■Reginette レジネッテ
牛テールラグー
■Scialatielli シャラティエッリ
生しらすとラディッキオ
■Penne ペンネ
パンチェッタとカリフラワー
■Pappardelle パッパルデッレ
手長エビ トマトクリーム


2014年1月16日

◆Fusilloni◆

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本日は『Fusilloni』を紹介します♫
フジッローニは大きいフジッリの意味で
ネジネジしたフォルムはラグー系のソースと相性抜群です!
今回は欧州では良く食べられる【ホロホロ鳥】
鳴き声が「ホロ、ホロ」と聞こえるキジ目の鳥で、癖が無くさっぱりとした肉質です。
白ワインでしっかり煮てほろほろにしたものと、ほんのり苦いチコリのラディッキオと合わせました♫
↓◇本日からのランチパスタはこちら◇↓
◇1/16(木)~1/18(土)◇
■Tagliolini タリオリーニ
メカジキ燻製とルーコラ
■Pappardelle パッパルデッレ
鹿児島県 沖田牧場放牧黒豚ボロニェーゼとカーボロネロ
■Linguine リングイネ
赤海老 フレッシュトマト ジェノヴェーゼ
■Fusilloni フジッローニ
ホロホロ鳥 白ワイン煮とラディッキオ
■Risotto リゾット
ミラネーゼ


IL FIGO INGORDO

六本木の喧噪から少し離れた隠れ家レストラン
イタリア語が飛び交う店内に入ると伝統的なイタリア料理を五感で感じられるオープンキッチンがあなたの食欲をかき立てます♫

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