“食材のご紹介”カテゴリの最近の記事


六本木在住、趣味は『逆ナン』
イタリアコルク王国の王子が、旬の食材を探してきてくれました!


今回は『モンサンミッシェルの活ムール貝』♫


フランスのA.O.C.(Appellation d'Origine Contrôlée)
「原産地統制呼称」を
2006年 海産物として初めて取得し

2013年5月には、EUのSTG(Specialità tradizionale garantina)
「伝統的特産品保証」として、フランス産のものとして初めて認められました!


その伝統的な養殖方法は『Bouchot(ブショ)』と呼ばれるもの。

干潮時「ブショ」と呼ばれる木の杭に、ムール貝の幼生をつけた網を巻きつけます。

こうする事により、満潮時は海水によって暖められながら豊富なプランクトンを食べ。
干潮時には、外気に晒され冷やされます。

この自然が生む寒暖の繰り返しが、モンサンミッシェルのムール貝特有である
硬い殻と砂や寄生生物が無く繊細でふっくらとしたクリーム色の身を生み出します♫


Trattoria il figo ingordoでは、最高のムール貝を最高の調理法で!

食べ方は様々ですが、特にオススメなのが『Cozze al limone』
白ワインで蒸したムール貝にたっぷりのレモンを絞って♫

8月の酷暑も後少し!サッパリとした白ワインと共に最高のマリアージュです♫

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2014年7月18日

□Funghi Ovoli□

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『Funghi Ovoli』

タマゴタケ!
別名、シーザーのキノコ(皇帝キノコ)とも呼ばれ
ポルチーニと並び、人気の高い高級キノコです♫
今回、南チロルとも称される
北イタリアのTrentino Alto Adigeから届きました!
このフレッシュなOvoli、Trattoria il figo ingordoでは
そのものの風味を活かして、生の状態でサラダに!
肉厚で風味豊かな食感を是非召し上がってくださいね♫



2014年5月22日

□Milk-Fed□

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当店で提供させて頂いているカナダ産のミルクフェッド(ミルクのみで飼育された仔牛)

生産関係者のキャム•ダニエルズさんが来店して下さいました!
カナダで1959年に家族経営で始めた牧場も、今やスタッフ200人を超え
太陽光を取り入れた屋根付きの清潔な環境で飼料から飼育、加工に至るまで自社で一環して行なっております。
『Field to Fork(農場から食卓まで)』
食品の安全、動物を大切に育成、従業員への愛情。
信念と優しさが産んだ仔牛肉は、肉質はこれでもかと柔らかく、どこまでも深い味わいが魅力です。
仔牛肉は栄養価が高く、低コレステロールで脂肪分が少ないので
健康や美容に敏感な女性に召し上がって頂きたい逸品です。
今回、生産者の方の情熱や牧場の取り組み等を伺えて
生産関係者とのパイプを繋いで貴重な時間を作って頂いた、グローバルビジョン株式会社の皆様。
そして来日頂いたキャムさん、有難う御座いました!


2014年4月16日

□Fiori di zucca□

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六本木在住、好きなTV番組はピタゴラスイッチ
イタリアコルク王国の王子が旬の食材を探してきてくれました!
『Fiori di zucca(花ズッキーニ)』
花ズッキーニは、大きくなる前に収穫した花付きの幼果で
果実の外見はキュウリに似ていますが、実はカボチャ(ペポかぼちゃ)の仲間です♫
目にも美味しい新鮮な花ズッキーニ!
Trattoria il figo ingordoでは、花の部分にチーズを詰めてフリットにしています!
ナイフを入れると溢れる春の香り!
今が旬です、是非召し上がって下さいね♫
コルク王子
「Andiamo a cercare i seguenti ingredienti!!(次の食材を探しに行きましょう!!)」


2014年3月 8日

□Mimosa□

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la Festa della donna!

イタリアでは3月8日は大切な『女性のための日』
2月下旬から3月に黄色い可愛いボンボンをつけたミモザの花を良く見かけます。
女性を尊ぶイタリアの男性は、日頃の感謝を込めて
愛と幸福を呼ぶと言われるミモザの花を女性にプレゼントします♫
そんなミモザに準えたドルチェを本日限定で用意しました♫


IL FIGO INGORDO

六本木の喧噪から少し離れた隠れ家レストラン
イタリア語が飛び交う店内に入ると伝統的なイタリア料理を五感で感じられるオープンキッチンがあなたの食欲をかき立てます♫

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