前菜

Antipasto

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稚鮎のカルピオーネ Avannotti di trota in carpione

旬な稚鮎を使った前菜。

玉ねぎ、ニンジン、レーズン、松の実、白ワインビネガーで甘酸っぱくした液を揚げた稚鮎に漬け込みマリネしました。
¥ 1,250 税込
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赤足エビのブザーラ風 Gamberi alla busara

甘みのある宮崎県産赤足エビを使い、 ヴェネツィア郷土料理のピリ辛フレッシュトマトソースで仕立てました。
¥ 2,450 税込
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タコのマリネ Polpo marinato

三重県答志島で採れる天然真蛸を手揉みし低温で茹で柔らかく仕上げました。
¥ 1,650 税込
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西米良サーモン燻製 Salmone affumicato

究極の血抜き 津本式仕立て

宮崎県西米良村の恵まれた自然環境で育つサーモンを岩塩と砂糖で一晩マリネ、脱水し 2時間ゆっくり冷燻製して香りをうつしました。
¥ 1,650 税込
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メカジキの生ハム Pescespada affumicato

100kgを超えるメカジキの切り身から作るメカジキの生ハム

シチリアの岩塩を使い塩漬けし2日かけて表面を乾燥させて瞬間燻製で仕立てました。
¥ 2,000 税込
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真ダコのサラミ SALAME di polpo

三重県答志島産1.5キロアップのメス真ダコを使っております。
秘伝の出汁で柔らかく煮込んだ真ダコを縛りタコのゼラチンのみで固めております。
¥ 1,850 税込
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