BOGAMARI

魚介専門のトラットリア
ボガマリ

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フルコースセット Full Course Set

GENCOおすすめ、フルコースセット

・Pane
プリエーゼ 1/4
イカスミのフォカッチャ 1/4

・Antipasto
稚鮎のカルピオーネ 1/2
メカジキの生ハム 1/2

・Antipasto cardo
ルガネガ 幻の黒豚『沖田放牧黒豚』 超粗挽きソーセージ 200g×1pc

・Pasta
コーダ ディ ブエ1pc
ピチ 1pc

・Secondo
播州百どりのハーブロースト約200g

・Dolce
ウニリッチ 2個
¥ 8,575 税込
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パスタセット Pasta Set

GENCOおすすめパスタセット

野菜、魚、肉、3種のパスタソース(各150g×1pc)と
相性の良い、オリジナル手打ちパスタ(各100g×1pc)のセットです。
¥ 5,500 税込
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稚鮎のカルピオーネ Avannotti di trota in carpione

旬な稚鮎を使った前菜。

玉ねぎ、ニンジン、レーズン、松の実、白ワインビネガーで甘酸っぱくした液を揚げた稚鮎に漬け込みマリネしました。
¥ 1,250 税込
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赤足エビのブザーラ風 Gamberi alla busara

甘みのある宮崎県産赤足エビを使い、 ヴェネツィア郷土料理のピリ辛フレッシュトマトソースで仕立てました。
¥ 2,450 税込
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タコのマリネ Polpo marinato

三重県答志島で採れる天然真蛸を手揉みし低温で茹で柔らかく仕上げました。
¥ 1,650 税込
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ウニリッチ UNI Ricci

バフンウニに見立てたシュークリーム。

中は、とろ〜っと濃厚な蘭王卵で作るカスタードクリーム。
お口に頬張れば優しい甘さと広がる海の香り。 そのひと口で笑顔になれます。
¥ 1,500 税込
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西米良サーモン燻製 Salmone affumicato

究極の血抜き 津本式仕立て

宮崎県西米良村の恵まれた自然環境で育つサーモンを岩塩と砂糖で一晩マリネ、脱水し 2時間ゆっくり冷燻製して香りをうつしました。
¥ 1,650 税込
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メカジキの生ハム Pescespada affumicato

100kgを超えるメカジキの切り身から作るメカジキの生ハム

シチリアの岩塩を使い塩漬けし2日かけて表面を乾燥させて瞬間燻製で仕立てました。
¥ 2,000 税込
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真ダコのサラミ SALAME di polpo

三重県答志島産1.5キロアップのメス真ダコを使っております。
秘伝の出汁で柔らかく煮込んだ真ダコを縛りタコのゼラチンのみで固めております。
¥ 1,850 税込
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カラスミ Karasumi

兵庫県産瀬戸内の脂の乗った厳選されたボラのみを使用。
卵自体に脂のりがあり卵の張りも良く、香り高い最上級 の卵をブランデーで香りづけし、カラスミにいたしました。
¥ 6,000 税込
在庫切れ
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カッソピーパ Cassopipa

カッソピーパとは、ヴェネツィア近郊の小さな港町 キオッジャの漁師料理。 魚介類をふんだんに用い、コトコト煮込む鍋料理です。
¥ 4,800 税込
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