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大山どりのディアボラ Pollo alla Diavola

鳥取県大山どりを南伊カラブリア州産の唐辛子と玉葱をベースにしたスパイシーなソースで旨味たっぷりに仕上げました。
¥ 1,800 税込
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大山どりのハーブロースト Pollo arrosto

鳥取県大山どりを12種類のハーブ香辛料を使った特製マリネ液に漬け込み焼き上げました。
¥ 1,600 税込
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神戸ビーフの主産地黒田庄A5ランク『黒田庄和牛』シャトーブリアン 100g Chateaubriand

〝黒田庄和牛〟は、その格式高い神戸牛の主産地であり、西脇市黒田庄町の豊かな自然の中で、地元産「山田錦」などの稲わら入りの餌を与えられ、約2〜3年かけて育てられます。

一口含んだ瞬間、融点が低くキメの細かいサシが溶け上質な赤身の甘みと旨味が口いっぱいに広がります。

ヒレ自体が希少部位ですが、さらに希少な黒田庄和牛のシャトーブリアンです。
ヒレは牛一頭からおよそ4kg、割合にして3%程しかとれません。
シャトーブリアンは、そのヒレ肉4kgから約600g。

丁寧にトリミング済み。余分な脂やヒモと呼ばれる部位を除去しておりますので、純粋にシャトーブリアンをお楽しみ頂けます
¥ 17,200 税込
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希少 フランスの松坂牛『バザス牛』仔牛オッソブコ ミラノ風 Osso buco

フランスの松坂牛との異名を持つバザス牛の仔牛スネ肉『オッソブコ』

成牛はズバ抜けたの旨味を持つ赤身の柔らかい肉質ですが、仔牛も負けず劣らず柔らかいだけでなく心地よい旨味を感じられるスネ肉の輪切り煮込み『オッソブコ』。

瀬戸内海に浮かぶ信号機の無い島岩城島特産のタロッコオレンジの皮をアクセントに仔牛の味を爽やかに。
ミラノ、ロンバルディア州に古くから伝わる伝統料理をお届けします。

サフランの鮮やかな黄色と香りがお皿を彩るリゾット アッラ ミラネーゼも付け合わせに伝統のミラノ風オッソブコの完成です
¥ 10,400 税込
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ローマを代表する煮込み料理の一つ『コーダ アッラ ヴァッチナーラ』 Coda alla Vaccinara

古代ローマ時代の伝統料理、牛テールのトマト煮込みヴァッチナーラ風

コラーゲンたっぷりの牛テールをトマトと一緒にコトコトじっくり煮込みました。

ホロホロとフォークでも崩れる柔らかさです。
¥ 5,500 税込
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丹波篠山産 猪のサンジミニャーノ風煮込み 約200g Spezzatino di cinghiale alla San Gimignano

フィレンツェ発ーサンジミニャーノ

トスカーナの丘陵地帯をのんびりバスで揺られること1時間超。かつて貴族が権力を誇示する為競って建てた塔が今も立ち並びそれを囲う様に城壁に囲まれた小さな街が見えてきます。
城壁内全てが世界遺産の『塔の町サンジミニャーノ』
シェフの修行元の店がある小さな古都は猪料理でも有名です。

細い路地にあるサルメリアでは猪のサラミ、プロシュットなどが並び、レストランではサルシッチャ、パスタソース、メインディッシュに煮込みや炭火焼などなどバラエティ豊かに加工、調理されています。

サンジミニャーノの猪料理を日本三大名産地の一つ丹波篠山産猪を使い、ブラックオリーブ、香草、スパイス、ワインで煮込み柔らかく風味豊かに再現しました。
¥ 4,500 税込
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神戸ビーフ『黒田庄和牛』スネ肉黒胡椒煮込みフィレンツェ風 ペポーゾ
約200g
Pepozo

中世フィレンツェのフィオーレ大聖堂建築の際、職人達が作り食べていた料理。

神戸牛の中でも秀逸な味わいの『黒田庄和牛』のスネ肉を贅沢に使用し、香り高いインド南部ケララ産黒胡椒を使い スパイシーで 風味豊かにじっくり煮込み仕上げました。
¥ 6,000 税込
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