テールエグゾティック Terre Exotique

日本では未だに聞いたことも見たこともない、世界の希少な胡椒、木の実をテールエグゾティックより様々な料理に合わせられるよう、多種多様なスパイスをIL FIGO INGORDOシェフがセレクト。

世界中の国や島の山奥、高地でしか見つけることの出来ない極めて珍しいスパイスの数々。

新しい世界観の創造にお役立てください。
¥ 28,500 税込

ノッチョーレ サラーテ Nocciole Salate

イタリア・ピエモンテ産最高級IGPヘーゼルナッツに塩を和え、シンプルで味わい深い逸品です。
¥ 2,400 税込

ノッチョーレ ズッケラーテ Nocciole Zuccherate

イタリア・ピエモンテ産最高級IGPヘーゼルナッツにシナモンを和え、ヘーゼルナッツのほのかな塩味、風味とシナモンのスパイシーな風味が奥深しいバランスでまとまった逸品です。

¥ 2,400 税込

ノッチョーレ ペスト Nocciole Pesto

イタリア・ピエモンテ産最高級IGPヘーゼルナッツをそのまま、何も足さず、何も引かず100%ヘーゼルナッツのみのペーストです。

圧倒的な味わいは一度体験すると虜になることと思います。

¥ 5,000 税込

塩二郎(黒) Enjiro

高知県田野町で造られた完全天日塩。

食材の良さを100%引き出してくれる塩として話題になり、ピーク時には5000人待ちにもなった塩二郎の最高傑作です。

調理工程にこだわりがある方、調理法を試行錯誤しながら 味わいを追求するくらい料理好きな方におすすめしたい逸品です。

¥ 3,200 税込

ヴィオラ トラディツィオーネ 250ml Viola Tradizione 250ml

オリーブオイルの神童が作り上げた、究極の「スタンダード」

ウンブリア州ペルージャ
日本語で『伝統』と名付けられたオリーブオイル『トラディツィオーネ』 伝統的にウンブリアで広く栽培されるモライオーロ、フラントイオ、レッチーノを主体に搾油し、 様々な料理に幅広く使えるよう香味のバランスを重視してブレンドしたマルコ・ヴィオラによる「究極のスタンダード・オイル」です。

かつてオリーブオイルの神童と言われたマルコ・ヴィオラが熟練の業で作り上げた自信作です。
ヴィオラ家にとってのオリーブオイルは日常の食材、調味料の域を超え、 「完全な栄養を備えた聖なる食べ物」という特別なものとなっています。

「トラディツィオーネ」はヴィオラ家の伝統が結実したオリーブオイルと言ってもいいかもしれません。
¥ 2,000 税込

ゼロ インフィニート 375ml Zero Infinito 375ml

イタリア・トレンティーノ地方を代表するワイナリー『ポイエル・エ・サンドリ』

自家醸造のクオリティワインを伝統的製法で時間をかけて丁寧にゆっくりと醸造された、ワインヴィネガーだけが持つアロマティックな香り、独特なエーテル香も感じられ、料理にアクセントが加えられます。

多品種をブレンドすることで生まれる香味に 幅とニュアンスを感じられるのも魅力の一つです。
¥ 2,500 税込

“ファエッラ” ヴェスヴィオ ”Faella” Vesvio

ヴェスヴィオ火山をモチーフにしたユニークなショートパスタ。

何層にも巻いてある生地と隙間にソースを抱え、食感と味わいの一体感が楽しめます。

茹で時間 約8分〜10分

「ファエッラ社」について
ファエッラ社は海風が吹き抜ける街グラニャーノの中心部、通称『マカロニ広場』で作られています。
家族経営の小さなパスタ工場で自家伝統製法を 頑に守り製造してきました 。

パスタ発祥の地として、創業当時は多くのパスタメーカーと軒を連ねていたことで有名なこの広場も、120年以上経過した現在では、唯一このファエラ社だけになってしまいました。

作業効率の悪さと混ぜムラができやすいので多くのメーカーは敬遠している、低速で温度が上がらないように粉と水をミキシングすることにより、小麦本来の風味を活かしています。
約1週間、低温乾燥と様々な工程と手間をかけることにより、 セモリナ粉のプロテインと糖質が僅かに熟成。

小規模生産のパスタメーカーだからこそ成し得る本物のアルデンテの歯応えを生んでいると古き良きイタリアを求める美食家に改めて注目されている逸品。

GranoItaliano認定マークにより純粋なイタリア産のみの原料を使用。
粉の純粋な風味が立ち上ってきます。
¥ 1,000 税込

“ファエッラ” ズィティ タリアーティ ”Faella” Ziti Tagliati

ナポリの小マカロニ。

程よい大きさのショートパスタなので、お子様も食べやすいパスタです。

茹で時間 約10分〜13分

「ファエッラ社」について
ファエッラ社は海風が吹き抜ける街グラニャーノの中心部、通称『マカロニ広場』で作られています。
家族経営の小さなパスタ工場で自家伝統製法を 頑に守り製造してきました 。

パスタ発祥の地として、創業当時は多くのパスタメーカーと軒を連ねていたことで有名なこの広場も、120年以上経過した現在では、唯一このファエラ社だけになってしまいました。

作業効率の悪さと混ぜムラができやすいので多くのメーカーは敬遠している、低速で温度が上がらないように粉と水をミキシングすることにより、小麦本来の風味を活かしています。
約1週間、低温乾燥と様々な工程と手間をかけることにより、 セモリナ粉のプロテインと糖質が僅かに熟成。

小規模生産のパスタメーカーだからこそ成し得る本物のアルデンテの歯応えを生んでいると古き良きイタリアを求める美食家に改めて注目されている逸品。

GranoItaliano認定マークにより純粋なイタリア産のみの原料を使用。
粉の純粋な風味が立ち上ってきます。
¥ 1,800 税込

“ファエッラ” スパゲッティ クラッシコ ”Faella” Spaghetti Classico

スパゲッティより歴史が古いパスタ。

定番スパゲッティ1.8mmのテフロンダイス。
喉越しが良くアルデンテの歯応えが続く美味しさ。

ファエッラ社の定番とされています。

茹で時間 約6分〜7分

「ファエッラ社」について
ファエッラ社は海風が吹き抜ける街グラニャーノの中心部、通称『マカロニ広場』で作られています。
家族経営の小さなパスタ工場で自家伝統製法を 頑に守り製造してきました 。

パスタ発祥の地として、創業当時は多くのパスタメーカーと軒を連ねていたことで有名なこの広場も、120年以上経過した現在では、唯一このファエラ社だけになってしまいました。

作業効率の悪さと混ぜムラができやすいので多くのメーカーは敬遠している、低速で温度が上がらないように粉と水をミキシングすることにより、小麦本来の風味を活かしています。
約1週間、低温乾燥と様々な工程と手間をかけることにより、 セモリナ粉のプロテインと糖質が僅かに熟成。

小規模生産のパスタメーカーだからこそ成し得る本物のアルデンテの歯応えを生んでいると古き良きイタリアを求める美食家に改めて注目されている逸品。

GranoItaliano認定マークにより純粋なイタリア産のみの原料を使用。
粉の純粋な風味が立ち上ってきます。
¥ 2,000 税込

“ファエッラ” ヴェルミチェッリ ”Faella” Vermicelli

スパゲッティより歴史が古いパスタ。 テフロンダイスで喉越しが良くしっかりした歯応えが感じられます。 これぞナポリの王様。

茹で時間 約8分〜9分

「ファエッラ社」について
ファエッラ社は海風が吹き抜ける街グラニャーノの中心部、通称『マカロニ広場』で作られています。
家族経営の小さなパスタ工場で自家伝統製法を 頑に守り製造してきました 。

パスタ発祥の地として、創業当時は多くのパスタメーカーと軒を連ねていたことで有名なこの広場も、120年以上経過した現在では、唯一このファエラ社だけになってしまいました。

作業効率の悪さと混ぜムラができやすいので多くのメーカーは敬遠している、低速で温度が上がらないように粉と水をミキシングすることにより、小麦本来の風味を活かしています。
約1週間、低温乾燥と様々な工程と手間をかけることにより、 セモリナ粉のプロテインと糖質が僅かに熟成。

小規模生産のパスタメーカーだからこそ成し得る本物のアルデンテの歯応えを生んでいると古き良きイタリアを求める美食家に改めて注目されている逸品。

GranoItaliano認定マークにより純粋なイタリア産のみの原料を使用。
粉の純粋な風味が立ち上ってきます。
¥ 2,000 税込

ヴィオラ - イル シンチェーロ 250ml Viola Il Sincero 250ml

ウンブリア州ペルージャ。19世期半ばから約150年間に渡りフォリーニョの地でオリーブ栽培に携わってきた ヴィオラ家。オリーブオイルを瓶詰めし、世に問い、当時のオリーブオイル界で 『オリーブオイルの神童』と注目されたマルコ・ヴィオラもいよいよ円熟の境地に達しつつあります。

受け継いだ伝統に自らがもたらした革新を加え、ますます意欲的なオリーブオイルを表現しています。 ヴィオラの名を高めた『イル シンチェーロ』はモライオーロ種100%単一品種オイル。

力強さとエレガンスという相反する魅力を併せ持つこのオイルは 料理の仕上げ、特に豆、肉に合わせた時にその本領を発揮します。エノガストロノミアの評論家、パオロ・マッソブリアをして世界一のオリーブオイルと言わしめたのも頷けます。
¥ 3,120 税込

ミエーリトゥン 375ml Mieli Thun 375ml

イタリアを代表する養蜂家、アンドレア・パテルノステルが作る蜂蜜ヴィネガー。

原料は地元トレンティーノで採取したモミの木の甘露蜂蜜。モミの木の樹液を集めた昆虫が不要な液蜜をモミの木に戻し、その液蜜をミツバチが集めるという太古から続く、自然の営みによってもたらされる恵みです。
蜂蜜ヴィネガーとはいえ通常は甘くありません。しかし、アンドレア・パテルノステルの蜂蜜ヴィネガーは驚くほどの甘みを持っています。

糖分がアルコールに、アルコールが酸に変換される過程でも失われる事のなかったこの甘みは飲めるほどに軽く、ナチュラルです。 伝統から大きく逸脱した物、過度に人工的な製造工程を経て 造られるものは取り扱わない小川正見&Coが強く推奨する蜂蜜ヴィネガーです。
¥ 3,200 税込

フレーキーシーソルト Sea Salt Flakes

ニュージーランド南島マルボロ地域の美しい海水から作られた、完全無添加・100%ナチュラル・ピラミッド型粒子の結晶塩です。

周りに農薬を使用する農家や工業用水などを出す工場がない恵まれた環境から ニュージーランド「バイオグロウ」のオーガニック認定を受けています。
濾過された海水は、時間をかけて濃度の高い塩田へと移され、 ゆっくりと低温加熱しデリケートなピラミッド型粒子へと結晶化します。
乾燥後、一切手を加えていない為粒の大きさは 均等ではありませんが、独特の食感を与え美味しさが倍増します。

一般の食卓塩よりナトリウムの量が低く、 海のミネラルが豊富で、まろやか。深みのある味です。
¥ 1,000 税込
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ナチュラル ソルト ファイン Natural Salt Fine

ニュージーランド周辺の美しい海水から作られた完全天日干塩です。
唯一の原料の海水は太陽と風の自然の力で結晶化されます。
周りに農薬を使用する農家や工業用水などを出す工場がない大変恵まれた環境から ニュージーランドオーガニックの認証を受けています。

口に含むとまろやかで深みのある味わいです。
¥ 1,150 税込

“マンチーニ” トゥベッティ ”MANCINI” Tubetti

トゥベッティは「小さなチューブ」の意味。
長さ7mmの短いパスタ。

表面がざらざらに仕上がるブロンズダイスを使用し、 更に細かな線が入っていますのでソースとの絡みは抜群です。

マンチーニ社のパスタはマルケ州産の自社小麦100%。
パスタ専用に栽培する原料小麦(レヴァンテ種を中心とする)を数種ブレンドし、 低温長時間乾燥によって小麦の風味をパスタに封じ込めています。

茹で時間 約7分〜9分
¥ 800 税込

“マンチーニ” ペンネッテ リガーテ ”MANCINI” Pennette Rigate

細身のペンネ・リガーテ(筋入りのペンネ)。

表面がざらざらに仕上がるブロンズダイスを使用し、 更に細かな線が入っていますのでソースとの絡みは抜群です。

マンチーニ社のパスタはマルケ州産の自社小麦100%。
パスタ専用に栽培する原料小麦(レヴァンテ種を中心とする)を数種ブレンドし、 低温長時間乾燥によって小麦の風味をパスタに封じ込めています。

茹で時間 約6分〜8分
¥ 1,600 税込

“マンチーニ” メッツェ マニケ ”MANCINI” Mezze Maniche

イタリア語で「半袖」という意味の太い筒状のショートパスタ。
厚みもあるので食感、セモリナ粉の香りを楽しめます。

表面がざらざらに仕上がるブロンズダイスを使用し、 更に細かな線が入っていますのでソースとの絡みは抜群です。

マンチーニ社のパスタはマルケ州産の自社小麦100%。
パスタ専用に栽培する原料小麦(レヴァンテ種を中心とする)を数種ブレンドし、 低温長時間乾燥によって小麦の風味をパスタに封じ込めています。

茹で時間 約11分
¥ 800 税込

“マンチーニ” マッケローニ ”MANCINI” Maccheroni

筒状のショートパスタ。
表面がざらざらに仕上がるブロンズダイスを使用し、 更に細かな線が入っていますのでソースとの絡みは抜群です。

マンチーニ社のパスタはマルケ州産の自社小麦100%。
パスタ専用に栽培する原料小麦(レヴァンテ種を中心とする)を数種ブレンドし、 低温長時間乾燥によって小麦の風味をパスタに封じ込めています。

茹で時間 約10分〜11分
¥ 850 税込
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