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Avannotti di trota in carpioneSEASON

旬な稚鮎を使った前菜。

魚介類をふんだんに用い、玉ねぎ、ニンジン、レーズン、松の実、白ワインビネガーで甘酸っぱくした液を揚げた稚鮎に漬け込みマリネしました。

Luganega

幻の黒豚『沖田放牧黒豚』超粗挽きソーセージ。

旨味と食感を感じられる超粗挽肉、ハーブやスパイスを適度に効かせたイタリア版ソーセージに仕上げました。

Pici

IL FIGO INGORDOオリジナルパスタ

トスカーナ州シエナの名物パスタ。
イタリアのうどんと言っていい程似ています。

Sugo di Cinghiale

猪のスーゴサン・ジミニャーノ風

日本でも上質な猪が取れる産地として名高い、日本三大名産地の一つ兵庫県丹波篠山の猪を使用し、シェフが従事したサン・ジミニャーノの伝統料理で仕上げました。

Salsa di granchio

ワタリガニのトマトソース煮込みパスタソース

味噌たっぷりの活けワタリガニをトマトソースで煮込み仕上げました。

Focaccia al nero di seppia

イカスミのフォカッチャ

イカスミとローストした玉ねぎ入りの、コクのある真っ黒なフォカッチャ。
天然酵母を使用したフォカッチャ生地にイカスミと玉ねぎを練り込み焼き上げました。

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