播州百日どりを12種類のハーブ香辛料を使った特製マリネ液に漬け込み焼き上げました。

播州百日どりを南伊カラブリア州産の唐辛子と玉葱をベースにしたスパイシーなソースで旨味たっぷりに仕上げました。

フィレンツェ発ーサンジミニャーノ

トスカーナの丘陵地帯をのんびりバスで揺られること１時間超。かつて貴族が権力を誇示する為競って建てた塔が今も立ち並びそれを囲う様に城壁に囲まれた小さな街が見えてきます。
城壁内全てが世界遺産の『塔の町サンジミニャーノ』
シェフの修行元の店がある小さな古都は猪料理でも有名です。

細い路地にあるサルメリアでは猪のサラミ、プロシュットなどが並び、レストランではサルシッチャ、パスタソース、メインディッシュに煮込みや炭火焼などなどバラエティ豊かに加工、調理されています。

サンジミニャーノの猪料理を日本三大名産地の一つ丹波篠山産猪を使い、ブラックオリーブ、香草、スパイス、ワインで煮込み柔らかく風味豊かに再現しました。

古代ローマ時代の伝統料理、牛テールのトマト煮込みヴァッチナーラ風

コラーゲンたっぷりの牛テールをトマトと一緒にコトコトじっくり煮込みました。

ホロホロとフォークでも崩れる柔らかさです。

中世フィレンツェのフィオーレ大聖堂建築の際、職人達が作り食べていた料理。

神戸牛の中でも秀逸な味わいの『黒田庄和牛』のスネ肉を贅沢に使用し、香り高いインド南部ケララ産黒胡椒を使い スパイシーで 風味豊かにじっくり煮込み仕上げました。

フランスの松坂牛との異名を持つバザス牛の仔牛スネ肉『オッソブコ』

成牛はズバ抜けたの旨味を持つ赤身の柔らかい肉質ですが、仔牛も負けず劣らず柔らかいだけでなく心地よい旨味を感じられるスネ肉の輪切り煮込み『オッソブコ』。

瀬戸内海に浮かぶ信号機の無い島岩城島特産のタロッコオレンジの皮をアクセントに仔牛の味を爽やかに。
ミラノ、ロンバルディア州に古くから伝わる伝統料理をお届けします。

サフランの鮮やかな黄色と香りがお皿を彩るリゾット アッラ ミラネーゼも付け合わせに伝統のミラノ風オッソブコの完成です